曲生通常指酒曲，其主要功效是促進食物發(fā)酵，本身并無明確的搭配功效，但在釀酒或制作發(fā)酵食品時可與糯米、高粱、小麥等原料配合使用，通過微生物代謝產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。

酒曲與糯米搭配常用于制作甜酒釀，糯米中的淀粉在酒曲微生物作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖和低聚糖，同時生成微量有機酸與醇類物質(zhì)，形成特有的甘甜風(fēng)味。這種組合發(fā)酵后產(chǎn)生的賴氨酸、維生素B族等水溶性營養(yǎng)素更易被人體吸收，但需注意發(fā)酵溫度需維持在25-30攝氏度環(huán)境。

酒曲與高粱配合多見于白酒釀造，高粱所含的單寧成分與酒曲中的根霉菌協(xié)同作用，能形成特殊的復(fù)合香氣。在持續(xù)15-30天的發(fā)酵過程中，原料中的蛋白質(zhì)逐步分解為小分子肽類，但酒精含量會隨發(fā)酵時間延長而升高，不宜過量食用發(fā)酵制品。

酒曲與小麥結(jié)合可制作麥曲，用于黃酒生產(chǎn)時能促進淀粉糖化與酒精發(fā)酵同步進行。小麥胚芽中的谷胱甘肽與曲菌代謝物相互作用，可能增強發(fā)酵體系的抗氧化活性，但發(fā)酵產(chǎn)物需經(jīng)過濾和滅菌處理方可安全食用。

使用酒曲時需保持容器潔凈干燥，避免雜菌污染導(dǎo)致發(fā)酵異常。發(fā)酵食品應(yīng)貯存于陰涼通風(fēng)處，開封后需冷藏并在3日內(nèi)食用完畢。日常飲食中可將適量發(fā)酵制品與新鮮蔬菜搭配食用，建議配合規(guī)律作息與適度運動，維持腸道菌群平衡。若食用后出現(xiàn)胃腸不適，應(yīng)暫停食用并觀察身體反應(yīng)。