冷凍的肉在-18℃以下保存時，通?？梢园踩秤?-12個月，具體時間與肉類種類、冷凍前處理方式、包裝密封性等因素有關(guān)。

紅肉如牛肉、羊肉在冷凍條件下可保存10-12個月，因其肌纖維較粗且脂肪含量較高，低溫環(huán)境下氧化速度相對緩慢。這類肉類冷凍前需剔除多余脂肪和筋膜，用保鮮膜緊密包裹后裝入密封袋排出空氣。禽類肉如雞肉、鴨肉的保存期為8-10個月，其肌肉組織較細(xì)嫩但易滋生細(xì)菌，建議分割成單次食用量再冷凍。魚類及海鮮的冷凍時限較短，為4-6個月，因不飽和脂肪酸易氧化變質(zhì)，需真空包裝或浸泡鹽水后冷凍。加工肉制品如香腸、培根的冷凍時間為1-2個月，其中添加的防腐劑會隨冷凍時間延長逐漸失效。無論何種肉類，反復(fù)解凍會加速品質(zhì)劣化，每次解凍可能縮短保質(zhì)期30天以上。

建議將肉類按需分裝冷凍，標(biāo)注冷凍日期以便優(yōu)先使用存放較久的食材。解凍時可采用冷藏室緩慢解凍或微波爐快速解凍，避免室溫解凍導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。若發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、變色或有異味，即使未超過理論保質(zhì)期也應(yīng)停止食用。