紅蘿卜富含多種營養(yǎng)素，主要有胡蘿卜素、膳食纖維、維生素A、鉀、抗氧化物質(zhì)等。適量食用有助于視力保護、腸道健康、免疫力提升。

1、胡蘿卜素

紅蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助維持視網(wǎng)膜正常功能，預(yù)防夜盲癥。每100克紅蘿卜約含4130微克胡蘿卜素，需搭配油脂烹飪以提高吸收率。

2、膳食纖維

紅蘿卜含可溶性與不可溶性膳食纖維，每100克約含2.8克。可溶性纖維能延緩胃排空速度，幫助控制血糖；不可溶性纖維促進腸道蠕動，改善便秘癥狀。

3、維生素A

由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來的維生素A可維持上皮細胞完整性，增強呼吸道黏膜防御能力。缺乏時可能導(dǎo)致皮膚干燥、反復(fù)呼吸道感染，每日食用半根紅蘿卜即可滿足成人日需量。

4、鉀元素

紅蘿卜是典型的高鉀低鈉食物，每100克含320毫克鉀。適量攝入有助于調(diào)節(jié)體液平衡，對高血壓患者具有輔助降壓作用，腎功能異常者需控制食用量。

5、抗氧化物質(zhì)

除胡蘿卜素外，紅蘿卜還含槲皮素、木犀草素等植物化合物，能清除自由基，降低氧化應(yīng)激損傷。研究表明長期食用可能降低部分慢性病發(fā)生概率。

建議將紅蘿卜與肉類同燉或清炒以促進脂溶性營養(yǎng)素吸收，每日攝入量控制在100-200克為宜。生食時需充分洗凈表皮泥土，胃腸敏感者避免空腹食用。特殊人群如糖尿病患者需注意將紅蘿卜計入每日主食總量，腎功能不全者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整攝入量。儲存時建議去除纓葉并用保鮮膜包裹冷藏，可延緩水分流失。