薺菜根能吃。

薺菜在冬末開始發(fā)芽。薺菜先生長根系。早春，薺菜的葉子比較小，但是根系很發(fā)達(dá)。有的甚至鉆到地上10多厘米。這種根不僅肉質(zhì)豐富，而且香味淡淡，適合食用。

薺菜根在中醫(yī)中味甘、溫、無毒，可食用，有利于肝中、五臟、明目益胃。

薺菜肉質(zhì)根系含有大量膳食纖維，食用后能在胃內(nèi)吸收大量水分，增加飽腹感，刺激胃腸道，促進(jìn)胃腸蠕動，排便。

配料：薺菜根、豬肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。

做法：

1.薺菜根部清洗、瀝干、豬肉清洗、瀝干。

2.將豬肉切碎，薺菜根切碎，將薺菜根放在豬肉上，慢慢切碎，充分混合。加入蒜末、姜末、胡椒粉，加入少量料酒發(fā)酵十分鐘。

3.用餃子皮包餃子，適合做餃子和蒸餃。煎餃不容易煮。

挖薺菜的時間比較早，薺菜的葉子沒有充分生長。這種薺菜主要以根為主，去根后葉子什么都沒有。不適合炒。這種嫩薺菜可以直接用根和葉炒。

方法：先將帶根的薺菜洗凈，然后用開水焯水，用冷水冷卻，鍋中加入適量植物油，放入少許蒜末，加入薺菜，翻炒幾分鐘，加入少量水，大火燒開，蓋上蓋子燉幾分鐘，加入適量鹽調(diào)味。

特點(diǎn)：薺菜根肉質(zhì)肥厚，燉后柔軟，香味濃郁。

1.薺菜的根很長，一般需要挖，很難拔出來。挖出來的薺菜根要存放在潮濕的地方，否則容易老化。老化的薺菜根含有大量的粗纖維，不適合食用。

2.薺菜的根需要經(jīng)過清洗干凈才可食用，最好進(jìn)行焯水處理。去掉微生物和污染成分。

3.薺菜的根雖然可以食用，但營養(yǎng)價值不是很高。最好和它的葉子一起吃。