大蒜是多年生草本，有強(qiáng)烈蒜臭味。鱗莖球形或扁球形，由多個肉質(zhì)瓣狀小鱗莖組成，鱗莖外包白色至淡紫色干膜質(zhì)鱗被。全國各地都在廣泛栽培大蒜。煮大蒜具有抑菌、調(diào)味的作用。

功效作用

煮大蒜具有抑菌、調(diào)味的作用。

抑菌:

大蒜中的大蒜素等成分具有抑菌的效果，有研究顯示，大蒜的水提物對化膿性球菌、葡萄球菌、肺炎雙球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等多種細(xì)菌和真菌均有抑制或殺滅作用。

調(diào)味:

煮大蒜有特殊的味道，可當(dāng)做烹飪食材的調(diào)料，具有調(diào)味的作用。

營養(yǎng)價值

煮大蒜含有脂溶性有機(jī)硫化物（大蒜素）、硫代亞磺酸酯類等含硫化合物、水溶性有機(jī)硫化物、類固醇皂苷、皂苷配基、類黃酮類、酚類、有機(jī)硒、有機(jī)鍺、血凝素、果聚糖，以及各種氨基酸等物質(zhì)。

適宜人群

大部分人群均可食用煮大蒜，也可以適用于需要抑菌、調(diào)味的人群。

一般人群:

煮大蒜中的大蒜是一種常見的調(diào)味品，大多數(shù)人群都是可以食用煮大蒜的。

需要抑菌的人群:

煮大蒜具有抑菌的作用，需要抑菌的人群食用后，可以起到一定的抗菌作用。

需要調(diào)味的人群:

煮大蒜有特殊的味道，需要調(diào)味的人群將本品與食物混合后，可以調(diào)節(jié)食物的味道。

禁忌人群

對大蒜過敏者禁用；胃病發(fā)作者不宜用。

對大蒜過敏者:

對大蒜過敏的人群不能食用煮大蒜，以免誘發(fā)過敏。

胃病發(fā)作者:

煮大蒜對胃腸粘膜有一定的刺激，胃病發(fā)作時，如胃潰瘍、胃炎發(fā)作時，不宜食用煮大蒜，以免加重胃腸不適。

用量

根據(jù)個人喜好，適量食用。

不宜同用

煮大蒜是可以和大多數(shù)蔬菜水果一起食用的，不過需要提醒大家，在享受美食的同時，不要暴飲暴食。

食用方法

將大蒜的皮剝開，去掉大蒜心后切片，加入適量清水，放入到鍋中煮開后小火繼續(xù)加熱10分鐘。隨后加入冰糖，化開即可。

溫馨提示

大蒜中含有比較多的硫化物，吃完后容易出現(xiàn)口臭的現(xiàn)象。如果您比較介意這種味道，建議您吃完大蒜后及時刷牙漱口。另外，喝牛奶對于改善吃大蒜留下的口臭也有一定的作用。