有些大蒜發(fā)霉是因?yàn)榄h(huán)境，大蒜在相對(duì)溫暖潮濕的環(huán)境中更容易發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)會(huì)發(fā)霉變色。不建議吃這種大蒜，吃了容易引起身體不適。

大蒜是植物的種子，在萌芽季節(jié)或適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中容易發(fā)芽，這是一種正常現(xiàn)象，可以食用，也可以選擇不吃種植在土壤中的大蒜幼苗。

如果不發(fā)霉，吃發(fā)芽大蒜有很多好處。

與未發(fā)芽的大蒜相比，發(fā)芽的大蒜會(huì)產(chǎn)生更多的抗氧化劑。有專門的研究數(shù)據(jù)表明，長(zhǎng)芽大蒜的抗氧化能力優(yōu)于新鮮大蒜，可以提高大蒜的保健效果。

微微發(fā)芽可食。

一般來說，發(fā)芽大蒜是指大蒜芽剛出來，而不是一英尺高的大蒜。如果大蒜太茂盛，大蒜中的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失。這種大蒜食用后營養(yǎng)價(jià)值不高，味道也不是很好。

大蒜發(fā)芽的主要原因是環(huán)境達(dá)到了大蒜發(fā)芽的濕度。為了避免這種情況，大蒜可以暴露在陽光下一天，剝成塑料袋，放在涼爽通風(fēng)的地方，或儲(chǔ)存在密封罐中，可以減少濕度對(duì)大蒜發(fā)芽的影響。

大蒜在5攝氏度以上時(shí)容易發(fā)芽，所以大蒜可以放在冰箱里保存。

將大蒜暴露在陽光下一天，剝成碎片，選擇壞的，用塑料袋裝大蒜，放在冰箱里冷藏，以確保低溫，防止?jié)穸葘?duì)大蒜的影響。

將大蒜放在烤箱中選擇45攝氏度的溫度，加入大蒜烤15分鐘左右，再放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，烤箱加熱可以將大蒜中的水分去除，保持大蒜的干燥程度，減少萌發(fā)的條件。