椿芽富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素,具有抗氧化、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效,適合涼拌、炒食或腌制食用。
椿芽含有豐富的多酚類物質(zhì)和維生素C,能清除體內(nèi)自由基,延緩細(xì)胞衰老,降低慢性病發(fā)生概率。
每100克椿芽含鐵量高達(dá)3毫克以上,配合維生素C促進(jìn)鐵吸收,有助于改善缺鐵性貧血,使皮膚紅潤(rùn)有光澤。
椿芽中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)能刺激消化液分泌,膳食纖維含量達(dá)2.8克/100克,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),緩解積食腹脹。
椿芽所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,配合維生素C共同維持呼吸道黏膜完整性,提升機(jī)體抗病能力。
建議選擇嫩芽部分食用,脾胃虛寒者不宜過量,新鮮椿芽需焯水去除亞硝酸鹽,儲(chǔ)存時(shí)避免陽(yáng)光直射以保留營(yíng)養(yǎng)成分。