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四季豆夾生會(huì)中毒嗎
病情描述:
四季豆夾生會(huì)中毒嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    四季豆夾生食用可能導(dǎo)致中毒，主要癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等，通常由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起。

    1、毒素殘留

    未煮熟的四季豆含有皂苷，會(huì)刺激胃腸黏膜。建議徹底煮沸15分鐘以上破壞毒素，出現(xiàn)癥狀可服用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。

    2、蛋白凝集素

    植物血球凝集素會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞聚集。烹飪時(shí)需100℃加熱10分鐘以上，中毒時(shí)可使用消旋山莨菪堿、洛哌丁胺、雙歧桿菌三聯(lián)活菌。

    3、消化系統(tǒng)刺激

    生四季豆的胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化。建議烹飪至失去生綠色，伴隨腹脹可使用多潘立酮、鋁碳酸鎂、復(fù)方消化酶。

    4、神經(jīng)毒性反應(yīng)

    嚴(yán)重中毒可能出現(xiàn)四肢麻木等神經(jīng)癥狀。需立即就醫(yī)洗胃處理，必要時(shí)靜脈注射維生素B6、地塞米松、葡萄糖酸鈣。

    烹飪四季豆時(shí)應(yīng)確保完全熟透，出現(xiàn)中毒癥狀需停止進(jìn)食并及時(shí)就醫(yī)，日常避免涼拌或急火快炒的烹飪方式。

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