權威問答
銀耳可以泡一晚上再煮，但需注意控制泡發(fā)時間和儲存條件。銀耳泡發(fā)時間過長可能滋生細菌或產(chǎn)生有害物質，建議冷藏泡發(fā)不超過8小時。
銀耳冷水泡發(fā)2-3小時即可充分膨脹，隔夜泡發(fā)需放入冰箱冷藏，避免室溫下微生物繁殖。
夏季高溫環(huán)境下泡發(fā)銀耳易變質，必須冷藏保存。若泡發(fā)水出現(xiàn)渾濁或黏液，應立即丟棄。
長時間泡發(fā)可能導致銀耳多糖等水溶性成分流失，建議保留泡發(fā)水一同燉煮以保留營養(yǎng)。
變質銀耳可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，表現(xiàn)為異味、發(fā)黏，此類銀耳禁止食用。
建議現(xiàn)泡現(xiàn)煮銀耳，冷藏隔夜泡發(fā)后需徹底煮沸20分鐘以上，搭配枸杞、紅棗燉煮可提升營養(yǎng)價值。
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