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銀耳煮完是脆的能吃嗎
病情描述:
銀耳煮完是脆的能吃嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 何海賢 主治醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

    銀耳煮完是脆的可以吃。銀耳質(zhì)地脆嫩可能與泡發(fā)時(shí)間不足、烹飪時(shí)間過(guò)短、銀耳品種差異、儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

    1、泡發(fā)時(shí)間不足

    干銀耳未充分吸水會(huì)導(dǎo)致煮后發(fā)脆，建議冷水泡發(fā)3-4小時(shí)至完全舒展，質(zhì)地變軟后再燉煮。

    2、烹飪時(shí)間過(guò)短

    銀耳中多糖成分需長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能溶出，建議小火慢燉1小時(shí)以上至膠質(zhì)析出，口感會(huì)更軟糯。

    3、銀耳品種差異

    雪耳等厚瓣品種膠質(zhì)更豐富，普通銀耳煮后可能保留部分脆感，不影響食用安全性。

    4、儲(chǔ)存條件不當(dāng)

    受潮或過(guò)期銀耳質(zhì)地會(huì)變硬，需檢查是否有霉變異味，新鮮銀耳應(yīng)密封冷藏保存。

    脆銀耳不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若追求軟糯口感可延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，搭配紅棗、枸杞等食材有助于提升銀耳羹的滋補(bǔ)效果。

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