權(quán)威問(wèn)答
中筋面粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)及少量維生素B族，具有提供能量、維持肌肉健康等功效，適合制作饅頭、面條等日常主食。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括淀粉、谷蛋白、煙酸等。
中筋面粉中淀粉含量較高，消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，是人體主要能量來(lái)源，每100克約提供350千卡熱量。
含8-11%的谷蛋白與麥膠蛋白，可幫助組織修復(fù)，但屬于不完全蛋白，需搭配豆類(lèi)等食物提高利用率。
含少量硫胺素、核黃素和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，加工過(guò)程中會(huì)部分流失。
保留部分麥麩的全麥中筋面粉含2-3克膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，普通精制面粉含量較低。
建議選擇強(qiáng)化鐵、鈣的品種，搭配蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食用，糖尿病患者需注意控制攝入量。
