權(quán)威問(wèn)答
煮中藥時(shí)通常需要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋有助于保留藥效、防止揮發(fā)成分流失、維持穩(wěn)定溫度、減少水分蒸發(fā)。
部分中藥含揮發(fā)性成分，蓋鍋蓋可減少有效物質(zhì)隨蒸汽散失，如薄荷、紫蘇等藥材需加蓋煎煮。
芳香類藥材的有效成分易揮發(fā)，加蓋能降低空氣流動(dòng)對(duì)藥液的影響，如藿香、砂仁等。
蓋鍋蓋能使藥液受熱均勻，避免局部高溫破壞熱敏性成分，尤其對(duì)黃酮類、苷類成分有益。
加蓋可控制水分蒸發(fā)速度，確保煎煮后藥液量符合要求，一般水量以淹沒(méi)藥材2-3厘米為宜。
煎藥時(shí)建議使用陶瓷或砂鍋，避免金屬器皿影響藥性，煮沸后改用文火慢煎，特殊藥材需遵醫(yī)囑處理。
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