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水煮蛋冷水下鍋還是熱水
病情描述:
水煮蛋冷水下鍋還是熱水
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮雞蛋時(shí)冷水下鍋更合適，冷水下鍋能避免蛋殼破裂，受熱更均勻，熱水下鍋可能導(dǎo)致蛋白凝固過快影響口感。

    1、冷水下鍋

    雞蛋冷水下鍋加熱緩慢，蛋殼內(nèi)外溫差小，能有效減少蛋殼破裂概率，煮出的蛋黃更居中。

    2、熱水下鍋

    沸水下鍋易導(dǎo)致蛋殼突然受熱破裂，外層蛋白快速凝固可能影響內(nèi)部熟度，需嚴(yán)格控制煮制時(shí)間。

    3、溫度控制

    水沸騰后調(diào)至中小火保持微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導(dǎo)致雞蛋碰撞破損，完整煮制時(shí)間約8-10分鐘。

    4、熟度調(diào)節(jié)

    通過調(diào)節(jié)煮制時(shí)間控制熟度：6分鐘為溏心蛋，8分鐘為軟嫩全熟，10分鐘以上蛋黃完全凝固。

    煮好的雞蛋立即用冷水浸泡便于剝殼，新鮮雞蛋更不易破裂，儲(chǔ)存超過一周的雞蛋建議用蒸制方式。

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