權(quán)威問答
米飯在冰箱冷藏保存一般不超過3天，冷凍保存可延長至1個月，實際保質(zhì)期受到儲存溫度、密封程度、初始污染程度、反復(fù)加熱次數(shù)等因素影響。
冷藏溫度需保持在4℃以下，溫度越高細(xì)菌繁殖越快，超過8℃時米飯變質(zhì)速度顯著加快。
使用保鮮膜完全密封或放入密閉容器可減少水分流失和交叉污染，敞開放置的米飯更容易滋生微生物。
烹飪過程中餐具或手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)會導(dǎo)致米飯初始菌落數(shù)超標(biāo)，這類米飯即使冷藏也會快速變質(zhì)。
反復(fù)加熱會破壞米飯結(jié)構(gòu)并增加水分活度，每次復(fù)熱都會加速淀粉回生和細(xì)菌增殖。
建議將米飯分裝成小份冷藏，食用前充分加熱至中心溫度超過70℃，出現(xiàn)異味、發(fā)黏或變色時應(yīng)立即丟棄。
