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葛根生吃與熟吃的區(qū)別
病情描述:
葛根生吃與熟吃的區(qū)別
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王杰 主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    葛根生吃與熟吃在營養(yǎng)成分、消化吸收、適用人群等方面存在差異，主要區(qū)別有生吃保留更多活性成分、熟吃更易消化吸收、生吃可能刺激胃腸、熟吃適合體質(zhì)虛寒者。

    1、活性成分差異

    生葛根保留更多葛根素、大豆苷等黃酮類活性物質(zhì)，具有更強(qiáng)的抗氧化和調(diào)節(jié)代謝作用；熟制后部分熱敏性成分會流失。

    2、消化吸收區(qū)別

    熟葛根經(jīng)加熱淀粉糊化，更易被人體消化吸收，適合胃腸功能較弱者；生葛根纖維素完整，可能加重消化負(fù)擔(dān)。

    3、食用安全性

    生葛根含有少量凝集素和蛋白酶抑制劑，可能引起胃腸不適；高溫烹煮可破壞這些抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。

    4、適用人群不同

    體質(zhì)燥熱者可適量生食獲取活性成分，陽虛體質(zhì)者更適合熟食；糖尿病患者建議熟食控制淀粉消化速度。

    根據(jù)自身體質(zhì)選擇食用方式，胃腸敏感者建議熟制后食用，食用新鮮葛根需注意清洗去皮，出現(xiàn)不適及時(shí)停用。

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