權(quán)威問答
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隔夜的銀耳在冷藏保存且無明顯變質(zhì)的情況下可以加熱后食用，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌繁殖、亞硝酸鹽升高、營(yíng)養(yǎng)成分流失、儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)。
銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存不超過24小時(shí)，食用前徹底煮沸殺菌。
隔夜菜亞硝酸鹽含量可能小幅增加，但對(duì)健康成人風(fēng)險(xiǎn)較低。銀耳建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃，兒童及胃腸敏感者慎食隔夜品。
長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致銀耳多糖等活性成分降解。冷藏保存的銀耳二次加熱時(shí)，建議縮短加熱時(shí)間以減少營(yíng)養(yǎng)損失。
出現(xiàn)黏液、異味或顏色發(fā)紅應(yīng)立即丟棄。正確保存需密封冷藏，避免與其他食物交叉污染。
銀耳宜少量多次烹制，隔夜食用前需觀察性狀并充分加熱，胃腸功能較弱者及嬰幼兒建議食用新鮮銀耳。
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