權(quán)威問(wèn)答
預(yù)防扁豆角中毒可通過(guò)充分加熱、避免生食、正確儲(chǔ)存、選擇新鮮豆角等方式實(shí)現(xiàn)。扁豆角中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。
豆角需煮沸10分鐘以上徹底破壞毒素，爆炒或涼拌可能因加熱不足導(dǎo)致中毒。建議烹飪前焯水處理。
生豆角毒素含量最高，禁止直接涼拌或榨汁。兒童老人胃腸功能弱者更應(yīng)嚴(yán)格做熟后食用。
低溫冷藏保存不超過(guò)3天，冷凍可延長(zhǎng)保質(zhì)期。出現(xiàn)霉斑、發(fā)黏的豆角應(yīng)立即丟棄。
挑選顏色鮮綠、質(zhì)地脆嫩的豆角，避免購(gòu)買表皮皺縮或有褐色斑點(diǎn)的陳舊豆角。
出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀時(shí)立即就醫(yī)，日常建議將豆角切段后充分烹煮至失去生綠色。
