因?yàn)殡u蛋含有豐富的
蛋白質(zhì)對(duì)于人來說，
雞蛋的蛋白質(zhì)屬于異種外來蛋白，也就是說不是人體自身體內(nèi)的蛋白質(zhì)，像這樣的外來蛋白質(zhì)對(duì)于人就是抗原，和細(xì)菌，
病毒等等一樣，會(huì)被免疫系統(tǒng)識(shí)別為體外抗原，立即引發(fā)一系列免疫反應(yīng)，某些體質(zhì)比較敏感的人群，對(duì)于這種異種蛋白特別敏感，免疫系統(tǒng)系統(tǒng)往往作出過度地反應(yīng)，產(chǎn)生大組胺等從而引發(fā)變態(tài)反應(yīng)也就是我們所說的過敏。
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