老豆腐脂肪含量較低，每100克老豆腐約含4-5克脂肪，屬于低脂食品。老豆腐的脂肪含量主要與原料大豆、加工工藝、凝固劑類型、水分含量等因素有關。
1、原料大豆
大豆品種和種植條件影響脂肪含量，東北高蛋白大豆脂肪含量略高于南方品種。
2、加工工藝
傳統(tǒng)石磨研磨能保留更多大豆油脂，現代機械壓榨會使部分脂肪隨豆渣流失。
3、凝固劑類型
鹽鹵制作的北豆腐脂肪保留率高于石膏豆腐，因鈣離子會與部分脂肪酸結合。
4、水分含量
水分含量越低的老豆腐脂肪比例越高，如豆腐干脂肪含量可達10%以上。
建議選擇正規(guī)廠家生產的老豆腐，避免油炸等烹飪方式可更好控制脂肪攝入，搭配蔬菜水果食用更健康。
