權(quán)威問答
蕎麥碳水化合物含量中等，每100克約含70克碳水化合物，低于精米但高于部分粗糧，實(shí)際含量受品種、加工方式、生長(zhǎng)環(huán)境等因素影響。
甜蕎麥碳水化合物含量略高于苦蕎麥，苦蕎麥因富含黃酮類物質(zhì)，淀粉比例相對(duì)較低。
蕎麥粉脫殼后碳水化合物占比提升，全粒蕎麥保留麩皮和胚芽，膳食纖維含量更高。
高海拔地區(qū)種植的蕎麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，淀粉積累更充分，碳水化合物含量可能增加。
煮制過程中部分碳水化合物溶于水，實(shí)際攝入量會(huì)略低于干重測(cè)量值。
蕎麥作為低升糖指數(shù)食物，適合替代部分主食，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用更利于血糖穩(wěn)定。
