權(quán)威問答
滾過淤青的雞蛋不建議食用。雞蛋外殼破損后可能被細(xì)菌污染，淤青部位可能存在蛋白變性或微生物滋生風(fēng)險。
雞蛋殼破損后，沙門氏菌等致病微生物可能通過裂縫侵入蛋液，加熱不徹底時易引發(fā)胃腸炎。
外力撞擊會導(dǎo)致蛋清中溶菌酶等蛋白質(zhì)變性，雖不影響安全性但營養(yǎng)價值降低。
淤青部位蛋殼膜破裂后，蛋黃膜易受損并與蛋清混合，加速氧化變質(zhì)進程。
破損雞蛋在冷藏條件下仍可能因冷凝水滲入導(dǎo)致霉變，建議4小時內(nèi)烹飪或丟棄。
選擇外殼完整、無裂紋的雞蛋冷藏保存，烹飪前檢查蛋液是否渾濁發(fā)黏，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用。
