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生吃芹菜可能引起胃腸不適、農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)、過(guò)敏反應(yīng)及營(yíng)養(yǎng)吸收障礙等問(wèn)題。芹菜含有光敏物質(zhì)呋喃香豆素，過(guò)量攝入可能誘發(fā)日光性皮炎。

1、胃腸刺激

芹菜富含粗纖維，生食可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹腹痛。胃腸功能較弱者可選擇焯水軟化纖維，必要時(shí)使用鋁碳酸鎂片、復(fù)方谷氨酰胺腸溶膠囊等黏膜保護(hù)劑。

2、農(nóng)藥殘留

芹菜莖葉易附著有機(jī)磷農(nóng)藥，生食可能導(dǎo)致惡心嘔吐。建議流水沖洗后浸泡15分鐘，嚴(yán)重中毒需用阿托品等解毒藥物。

3、光敏反應(yīng)

含呋喃香豆素成分可能引發(fā)日光性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫瘙癢。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免大量生食，發(fā)作時(shí)可外用爐甘石洗劑緩解癥狀。

4、營(yíng)養(yǎng)阻礙

生芹菜中的草酸會(huì)干擾鈣鐵吸收，長(zhǎng)期生食可能影響礦物質(zhì)代謝。建議搭配維生素C豐富食材，或選擇短時(shí)間焯燙后食用。

芹菜建議洗凈焯水后食用，每日攝入量控制在200克以內(nèi)，出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏或中毒癥狀需立即就醫(yī)。