雞蛋是優(yōu)質蛋白的重要來源,每100克雞蛋約含13克蛋白質,生物利用度高達94%,適合作為日常蛋白質補充。蛋白質補充還可選擇牛奶、魚肉、大豆等食物,乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉等營養(yǎng)補充劑也可在醫(yī)生指導下使用。
雞蛋蛋白含有人體所需全部9種必需氨基酸,其中卵白蛋白和卵轉鐵蛋白消化吸收率超過90%,水煮蛋的蛋白質消化率可達97%。
牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白比例接近母乳,250毫升牛奶約提供8克蛋白質,乳糖不耐受者可選擇低乳糖奶粉或酸奶。
三文魚、鱈魚等深海魚類每100克含17-20克蛋白質,富含omega-3脂肪酸,建議采用清蒸方式保留營養(yǎng)。
大豆及其制品含35-40%植物蛋白,豆腐的蛋白質消化校正氨基酸評分為0.91,接近動物蛋白水平。
健康成人每日蛋白質需求為每公斤體重1-1.2克,建議通過多樣化膳食獲取蛋白質,特殊人群使用蛋白補充劑前應咨詢營養(yǎng)師。雞蛋過敏者需避免食用雞蛋及其制品。