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食物中毒一般在進(jìn)食后1-24小時(shí)內(nèi)發(fā)作，實(shí)際發(fā)作時(shí)間受到毒素類型、攝入量、個(gè)體差異、食物儲存條件等多種因素影響。

1、毒素類型：

金黃色葡萄球菌毒素通常在2-4小時(shí)引發(fā)嘔吐腹瀉，而肉毒桿菌毒素潛伏期可達(dá)12-36小時(shí)，表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹癥狀。

2、攝入量：

毒素?cái)z入量越大發(fā)作越快，少量污染可能延遲至8小時(shí)后出現(xiàn)腹痛，大量污染可在30分鐘內(nèi)引發(fā)劇烈癥狀。

3、個(gè)體差異：

兒童、老年人及免疫力低下者癥狀出現(xiàn)更早，胃酸分泌不足者毒素吸收更快，可能提前1-2小時(shí)出現(xiàn)反應(yīng)。

4、儲存條件：

常溫存放的變質(zhì)海鮮毒素增殖快，食用后1-2小時(shí)即發(fā)作；冷藏不當(dāng)?shù)娜橹破芳?xì)菌毒素累積較慢，可能延遲至6小時(shí)后發(fā)作。

出現(xiàn)嘔吐腹瀉時(shí)應(yīng)立即停止進(jìn)食，補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，若伴隨意識模糊或呼吸困難需緊急就醫(yī)。日常注意食物冷藏及徹底加熱，避免食用過期或變質(zhì)的食物。