預(yù)防扁豆中毒可通過(guò)充分加熱、避免生食、合理儲(chǔ)存、正確選購(gòu)等方式實(shí)現(xiàn)。扁豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。
徹底煮熟至100攝氏度以上持續(xù)10分鐘以上,高溫可破壞毒素。避免涼拌或半生不熟食用。
禁止直接食用新鮮豆莢或豆粒,發(fā)芽豆角毒素含量更高。建議家長(zhǎng)將扁豆納入兒童禁食生鮮清單。
冷藏保存不超過(guò)2天,冷凍不超過(guò)1個(gè)月。出現(xiàn)霉斑或變色的豆角需整批丟棄。
選擇表皮光滑無(wú)黑斑的嫩豆角,老豆角毒素含量更高。購(gòu)買后建議當(dāng)天烹飪完畢。
出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀時(shí)立即就醫(yī),日常烹飪建議搭配姜蒜等有助于解毒的食材。