海參可通過(guò)清蒸、煲湯、涼拌、煮粥、蔥燒等方式烹飪以保留營(yíng)養(yǎng)，建議搭配高蛋白或富含維生素的食物提升吸收率。

一、清蒸

清蒸能最大限度保留海參的優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，水溫控制在80-90攝氏度蒸10-15分鐘，避免高溫破壞海參皂苷等活性物質(zhì)。蒸制后可蘸取少量醬油或蜂蜜調(diào)味，適合術(shù)后恢復(fù)期人群食用。

二、煲湯

與雞肉、豬骨等富含膠原蛋白的食材同燉，有助于海參多糖的溶出。建議燉煮時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，加入枸杞或紅棗可增強(qiáng)補(bǔ)血效果，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。

三、涼拌

焯水后的海參切絲搭配黃瓜、胡蘿卜等蔬菜涼拌，維生素C可促進(jìn)鐵吸收。注意海參需提前用純凈水泡發(fā)48小時(shí)并多次換水，避免殘留鹽分影響口感。

四、煮粥

與小米、燕麥等粗糧同煮，膳食纖維有助于延緩海參膽固醇的吸收。建議使用泡發(fā)后的海參在粥品出鍋前10分鐘加入，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

五、蔥燒

大蔥中的硫化物能與海參肽類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生鮮味物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)先用蔥油煸炒再燜煮5分鐘。高血壓患者應(yīng)減少醬油用量，可改用菌菇提鮮。

食用海參時(shí)需注意每日攝入量不超過(guò)100克干品，避免與含鞣酸的水果同食影響蛋白質(zhì)吸收。建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的淡干海參，泡發(fā)過(guò)程中勤換水去除雜質(zhì)，消化功能較弱者可分次少量食用。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)，術(shù)后患者食用前需咨詢