西芹具有促進(jìn)消化、輔助降壓、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，可涼拌、清炒或榨汁食用。西芹富含膳食纖維、鉀、維生素K等成分，適合高血壓、便秘人群適量攝入。

1、促進(jìn)消化

西芹含有大量膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。其粗纖維結(jié)構(gòu)可增加食物殘?jiān)w積，縮短糞便在腸道停留時(shí)間。咀嚼西芹時(shí)分泌的唾液和胃液也有助于分解食物。

2、輔助降壓

西芹中的芹菜素和鉀離子能擴(kuò)張血管，對(duì)抗鈉離子引起的血壓升高。每100克西芹含鉀260毫克，適合高血壓患者作為低鈉高鉀膳食的補(bǔ)充。但不可替代降壓藥物。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

西芹富含維生素K、維生素C及葉酸，維生素K參與凝血功能，每100克西芹可滿足每日需求量的30%。葉酸有助于紅細(xì)胞生成，孕期女性適量食用有益胎兒神經(jīng)管發(fā)育。

4、涼拌食用

新鮮西芹莖切絲后與胡蘿卜絲、木耳等涼拌，保留更多水溶性維生素。建議焯水10秒去除草酸后再調(diào)味，可用少量橄欖油和檸檬汁代替高鹽醬料。

5、清炒榨汁

急火快炒西芹百合可減少營(yíng)養(yǎng)流失，搭配蝦仁增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。榨汁時(shí)混合蘋(píng)果掩蓋苦味，但需控制每日飲用量，避免膳食纖維攝入過(guò)量引起腹脹。

西芹性涼，脾胃虛寒者應(yīng)少食，避免空腹大量生吃。建議每日攝入量控制在100-150克，烹飪時(shí)減少高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。對(duì)芹菜過(guò)敏人群可能出現(xiàn)口腔過(guò)敏綜合征，表現(xiàn)為唇舌麻木，需立即停止食用并就醫(yī)。選購(gòu)時(shí)選擇莖稈挺直、葉片翠綠的新鮮西芹，冷藏保存不超過(guò)3天以保持最佳口感。