雞蛋發(fā)酸通常不能吃，可能已經(jīng)變質(zhì)。雞蛋變質(zhì)后會產(chǎn)生異味，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適。

新鮮雞蛋的蛋清和蛋黃質(zhì)地均勻，沒有明顯異味。如果雞蛋出現(xiàn)發(fā)酸氣味，通常意味著蛋白質(zhì)已經(jīng)開始分解，細(xì)菌大量繁殖。這種雞蛋的蛋殼可能出現(xiàn)變色或黏膩感，蛋黃可能散開或粘附在蛋殼內(nèi)壁。食用變質(zhì)雞蛋可能引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心等消化道癥狀，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致食物中毒。

極少數(shù)情況下，雞蛋可能因存放環(huán)境特殊而出現(xiàn)輕微異味，但這種情況較為罕見。即使雞蛋沒有明顯變質(zhì)跡象，一旦出現(xiàn)發(fā)酸氣味也應(yīng)避免食用。雞蛋應(yīng)存放在陰涼干燥處，冷藏條件下可延長保存時間。購買時注意檢查蛋殼是否完整，避免選擇有裂紋的雞蛋。

日常飲食中應(yīng)注意食材新鮮度，發(fā)現(xiàn)食物異常時應(yīng)停止食用。如果誤食變質(zhì)雞蛋后出現(xiàn)不適癥狀，建議及時就醫(yī)。平時儲存雞蛋時可標(biāo)注購買日期，有助于掌握食材新鮮程度。雞蛋烹飪前可進(jìn)行簡單測試，如將雞蛋放入水中，新鮮雞蛋會沉底，變質(zhì)雞蛋可能浮起。