猬菌一般是指猴頭菇，建議通過燉湯、清蒸、煮粥等方式食用效果較好。猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖類物質(zhì)及礦物質(zhì)，有助于胃腸功能調(diào)節(jié)和免疫力提升，但需注意充分烹煮避免刺激胃腸。

猴頭菇質(zhì)地較硬且?guī)в休p微苦澀味，需提前用溫水浸泡2-3小時(shí)，期間換水2-3次去除雜質(zhì)和苦味。浸泡后撕成小塊與雞肉、排骨等食材燉煮1-2小時(shí)，可使有效成分充分溶出，適合胃腸虛弱者食用。清蒸方式能最大限度保留多糖類活性物質(zhì)，將泡發(fā)后的猴頭菇切片與姜絲拌勻蒸15-20分鐘，適合需要增強(qiáng)免疫力的人群。煮粥時(shí)建議與粳米、山藥同煮至軟爛，有助于消化吸收，對(duì)慢性胃炎患者較為適宜。新鮮猴頭菇可直接焯水后涼拌，但脾胃虛寒者應(yīng)避免生冷食用。干品烹飪前需徹底泡發(fā)，否則可能導(dǎo)致胃腸不適。

猴頭菇不宜與辛辣刺激性食物同食，避免影響其養(yǎng)胃功效。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需立即停止。日常保存干品需密封防潮，新鮮品應(yīng)冷藏并在3-5天內(nèi)食用完畢。建議每周食用2-3次，單次用量干品不超過20克，長期過量可能引起腹脹。若用于輔助治療胃部疾病，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下配合其他藥材使用。