白術(shù)具有健脾益氣、燥濕利水、止汗安胎等功效，主要用于治療脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫自汗、胎動(dòng)不安等癥狀。食用方法主要有煎湯、泡水、研末吞服、煮粥、燉湯等。

一、健脾益氣

白術(shù)味甘苦性溫，歸脾胃經(jīng)，能增強(qiáng)脾胃運(yùn)化功能。對(duì)于脾胃虛弱引起的食欲不振、飯后腹脹、大便稀溏等癥狀，常與黨參、茯苓配伍使用?，F(xiàn)代研究表明白術(shù)中的蒼術(shù)酮等成分可促進(jìn)消化液分泌，改善胃腸動(dòng)力。日?？捎冒仔g(shù)10克與山藥30克煮粥食用。

二、燥濕利水

白術(shù)具有顯著利尿作用，能通過(guò)促進(jìn)尿液生成排出體內(nèi)多余水分。對(duì)于水濕內(nèi)停導(dǎo)致的下肢浮腫、小便不利，常與茯苓、澤瀉同用。藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)白術(shù)可抑制腎小管對(duì)鈉的重吸收。建議用白術(shù)15克加赤小豆50克燉湯飲用，適合輕度水腫人群。

三、固表止汗

白術(shù)可通過(guò)補(bǔ)益肺脾氣虛達(dá)到收斂止汗效果，適用于氣虛自汗、夜間盜汗等癥狀。常與黃芪、防風(fēng)組成玉屏風(fēng)散。研究顯示白術(shù)多糖能調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能。自汗者可取白術(shù)粉3克用米湯送服，每日兩次。

四、安胎止嘔

白術(shù)能通過(guò)補(bǔ)脾益氣穩(wěn)定胎元，改善妊娠嘔吐、胎動(dòng)不安。常與黃芩、砂仁配伍組成安胎方劑。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明白術(shù)提取物可降低子宮平滑肌興奮性。孕婦可用白術(shù)10克與紫蘇葉5克煎水代茶飲。

五、調(diào)節(jié)免疫

白術(shù)中的多糖類成分能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，提高機(jī)體非特異性免疫力。對(duì)于反復(fù)感冒、免疫力低下者，可將白術(shù)與靈芝孢子粉按1：1比例打粉裝膠囊服用。需注意實(shí)熱證及陰虛內(nèi)熱者不宜單獨(dú)大量使用。

白術(shù)作為藥食同源中藥材，常規(guī)用量為6-12克，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下根據(jù)體質(zhì)辨證使用。食用期間忌食生冷油膩，脾虛濕盛者可配合薏苡仁、白扁豆等食材增強(qiáng)療效。出現(xiàn)口干舌燥等上火癥狀時(shí)應(yīng)減量或停用，過(guò)敏體質(zhì)者初次服用需觀察有無(wú)皮疹等不良反應(yīng)。優(yōu)質(zhì)白術(shù)以斷面朱砂點(diǎn)多、香氣濃郁者為佳，貯存時(shí)需防潮防蛀。