對蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有增強免疫力、保護心血管等功效。主要營養(yǎng)價值包括蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、鋅、硒、鎂等成分，功效涉及促進生長發(fā)育、抗氧化、改善貧血等。

1、蛋白質(zhì)

對蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約20克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近雞蛋。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)更易被消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期、生長發(fā)育期人群補充營養(yǎng)，對肌肉合成和組織修復(fù)有積極作用。

2、不飽和脂肪酸

對蝦含有豐富的Omega-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA，這兩種長鏈多不飽和脂肪酸有助于降低血液中甘油三酯水平，減少血管炎癥反應(yīng)。適量食用對預(yù)防動脈粥樣硬化、改善認知功能有一定幫助，但需注意過敏體質(zhì)者慎食。

3、維生素E

對蝦中的維生素E含量顯著高于多數(shù)魚類，作為脂溶性抗氧化劑，能中和自由基對細胞膜的損傷。與蝦青素協(xié)同作用可延緩皮膚老化，維護視網(wǎng)膜健康，對長期用眼人群具有保護作用，建議搭配植物油烹調(diào)以促進吸收。

4、微量元素

對蝦富含鋅、硒等微量元素，每100克含鋅約1.5毫克，硒含量可達30微克以上。鋅元素參與味覺形成和免疫調(diào)節(jié)，硒則通過谷胱甘肽過氧化物酶發(fā)揮抗氧化功能，兩者對維持甲狀腺正常代謝和男性生殖健康尤為重要。

5、甲殼素

對蝦殼中提取的甲殼素具有調(diào)節(jié)血脂、促進傷口愈合的特性。雖然日常食用蝦肉時攝入量有限，但研究顯示其衍生物殼聚糖能吸附腸道內(nèi)膽固醇，輔助改善脂質(zhì)代謝異常，相關(guān)保健品已應(yīng)用于代謝綜合征的輔助管理。

建議每周攝入對蝦2-3次，每次100-150克為宜，避免與大量維生素C同食以防砷化物轉(zhuǎn)化。烹調(diào)時選擇清蒸、白灼等方式減少營養(yǎng)流失，過敏體質(zhì)者初次食用需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸道反應(yīng)。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，食用后適當(dāng)增加飲水促進尿酸排泄。