做熟的雞肉若有明顯腥味通常不建議食用。雞肉腥味可能與屠宰方式、儲存條件或變質(zhì)有關(guān)，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

新鮮雞肉經(jīng)過規(guī)范烹飪后不應(yīng)有腥味。若出現(xiàn)腥味，可能是屠宰時放血不徹底導致血液殘留，或冷藏溫度不足使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生三甲胺等腥味物質(zhì)。這類雞肉即使高溫加熱也難以完全消除異味，且可能攜帶細菌代謝產(chǎn)物。若雞肉除腥味外還伴隨黏膩感、顏色發(fā)灰或酸敗氣味，則表明已變質(zhì)，蛋白質(zhì)和脂肪氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后易引發(fā)惡心、嘔吐或腹瀉。

少數(shù)情況下，腥味可能源于特定品種雞肉如老母雞或未徹底清理的內(nèi)臟殘留。這類雞肉若經(jīng)長時間燉煮并加入姜、料酒等去腥調(diào)料，異味可能減輕。但需確保肉質(zhì)緊實無異色、無腐敗氣味，且烹飪中心溫度達到75攝氏度以上持續(xù)1分鐘以殺滅常見致病菌。

日常選購雞肉時應(yīng)選擇色澤粉紅、表面微干不黏手的鮮品，購買后盡快冷藏并在2天內(nèi)食用。烹飪前可用鹽水浸泡或焯水去腥，加工時注意去除血塊和脂肪。若發(fā)現(xiàn)熟制雞肉異味明顯，尤其伴有質(zhì)地改變時，應(yīng)立即停止食用。兒童、孕婦及免疫力低下者更需謹慎，避免食源性疾病風險。存儲生熟肉需分開包裝，避免交叉污染。