鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克約含14克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群適量食用。

2、卵磷脂

鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富，能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞膜修復(fù)，改善大腦功能。其乳化特性還可幫助分解膽固醇，維護(hù)心血管健康。中老年人每周食用2-3個(gè)鵝蛋有助于認(rèn)知功能維持。

3、維生素A

每100克鵝蛋含維生素A約1600國(guó)際單位，是雞蛋的2倍，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。維生素A還具有調(diào)節(jié)表皮細(xì)胞分化的作用，對(duì)皮膚黏膜健康有益。

4、B族維生素

鵝蛋富含維生素B2和B12，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B2缺乏易引發(fā)口角炎，維生素B12缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，適量食用鵝蛋可輔助預(yù)防此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

5、礦物質(zhì)組合

鵝蛋的鐵含量為4毫克/100克，有助于改善缺鐵性貧血；硒元素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。其鈣磷比例適宜，對(duì)骨骼健康有積極意義。

鵝蛋需煮熟后食用以避免沙門(mén)氏菌感染，建議每周攝入不超過(guò)4個(gè)。高膽固醇血癥患者應(yīng)控制蛋黃攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察反應(yīng)。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收效率。特殊人群如孕婦、肝腎功能異常者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。