正確泡發(fā)海參的方法主要有清洗浸泡、煮制軟化、二次泡發(fā)、去除雜質(zhì)、冷藏保存等步驟。

1、清洗浸泡

將干海參放入無油容器中，加入足量純凈水淹沒海參，置于冰箱冷藏層浸泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次。浸泡時(shí)水溫需保持0-4攝氏度，避免使用自來水防止鈣化。海參初步吸水膨脹后，表面變軟但仍保持一定硬度，此時(shí)可進(jìn)行下一步處理。

2、煮制軟化

將浸泡后的海參與冷水同時(shí)下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮30-50分鐘，至用筷子能輕松穿透海參最厚部位。煮制過程中需隨時(shí)撇去浮沫，保持水面完全淹沒海參。關(guān)火后自然冷卻至室溫，此過程可使海參膠原蛋白充分軟化。

3、二次泡發(fā)

煮好的海參重新放入潔凈容器，加冰水浸泡24-36小時(shí)，每6小時(shí)更換冰水并檢查硬度。優(yōu)質(zhì)海參可膨脹至干參3-5倍大小，肉質(zhì)呈現(xiàn)半透明狀且富有彈性。若發(fā)現(xiàn)個(gè)別海參仍有硬芯，需單獨(dú)延長(zhǎng)煮制時(shí)間。

4、去除雜質(zhì)

完全泡發(fā)的海參需沿腹部切口清理沙嘴和內(nèi)臟，用流動(dòng)水沖洗內(nèi)壁白色石灰質(zhì)。處理時(shí)保留海參筋絡(luò)結(jié)構(gòu)，避免破壞完整形態(tài)。部分深海野生參體表可能有微小沙粒，可用軟毛刷輕刷表面褶皺。

5、冷藏保存

處理干凈的海參可單獨(dú)分裝于保鮮袋，注入適量純凈水后冷凍保存1-2個(gè)月。短期使用可冷藏保存3-5天，每日更換清水。烹飪前需將冷凍海參置于冷藏室緩慢解凍12小時(shí)，避免溫差過大導(dǎo)致肉質(zhì)收縮。

泡發(fā)全程需使用無油器具防止海參自溶，水質(zhì)建議選用礦泉水或過濾水。不同品種海參泡發(fā)時(shí)間存在差異，遼參通常需要4-5天完成全過程，而南方梅花參可能縮短至3天。泡發(fā)好的海參適合用于蔥燒、煲湯等烹飪方式，每日食用量建議控制在50-100克為宜。若發(fā)現(xiàn)海參有異味或黏液異常增多應(yīng)立即停止食用。