豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值較高的植物性飲品。豆?jié){的主要營養(yǎng)成分包括大豆蛋白、大豆異黃酮、卵磷脂、膳食纖維等，有助于調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康、補(bǔ)充植物雌激素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆?jié){中的大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，其消化吸收率可達(dá)90%以上。每100毫升豆?jié){約含3克蛋白質(zhì)，可作為乳糖不耐受人群的牛奶替代品。大豆蛋白具有降低膽固醇的作用，長期適量飲用有助于心血管健康。

2、大豆異黃酮

豆?jié){含有天然植物雌激素大豆異黃酮，其結(jié)構(gòu)與人體雌激素相似但活性較弱。適量攝入可幫助緩解更年期女性潮熱癥狀，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定輔助作用。大豆異黃酮還具有抗氧化特性，有助于清除體內(nèi)自由基。

3、卵磷脂

豆?jié){中的卵磷脂含量較高，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分。卵磷脂能乳化分解油脂，促進(jìn)肝臟脂肪代謝，預(yù)防脂肪肝形成。同時(shí)可增強(qiáng)腦細(xì)胞活性，對(duì)改善記憶力和神經(jīng)系統(tǒng)功能有潛在益處。

4、膳食纖維

每100毫升豆?jié){約含1克膳食纖維，主要為水溶性纖維。這種纖維能延緩糖分吸收，幫助穩(wěn)定血糖水平；同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘。膳食纖維還可作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群。

5、礦物質(zhì)組合

豆?jié){含有豐富的鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量接近牛奶的三分之一。豆?jié){中的鐵屬于非血紅素鐵，配合維生素C食物共同食用可提高吸收率。這些礦物質(zhì)對(duì)骨骼發(fā)育、血紅蛋白合成及神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)具有重要作用。

建議選擇未添加糖分的原味豆?jié){，每日飲用200-300毫升為宜。自制豆?jié){需充分煮沸破壞胰蛋白酶抑制劑，避免影響蛋白質(zhì)吸收。胃腸功能較弱者可少量分次飲用，腎病患者需控制攝入量。搭配全谷物食物食用可提高蛋白質(zhì)利用率，避免與含草酸高的食物同食影響礦物質(zhì)吸收。存放超過6小時(shí)的豆?jié){易滋生細(xì)菌，應(yīng)冷藏保存并加熱后飲用。