無腸公子是螃蟹的別稱，適量食用螃蟹可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，并有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力。螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值主要有肉質(zhì)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、蟹黃含維生素D和膽固醇、蟹殼含甲殼素等成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

螃蟹肉質(zhì)中蛋白質(zhì)含量較高，每100克蟹肉約含15-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對(duì)生長發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群具有營養(yǎng)支持作用。需注意對(duì)海鮮過敏者應(yīng)避免食用。

2、維生素D

蟹黃中含有較豐富的維生素D，每100克蟹黃可提供每日推薦攝入量的30%-50%。維生素D能促進(jìn)鈣磷吸收，維護(hù)骨骼健康，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。中老年人及日照不足人群可通過適量食用蟹黃補(bǔ)充。

3、礦物質(zhì)組合

螃蟹富含鋅、硒、銅等微量元素，其中鋅含量尤為突出。鋅元素參與體內(nèi)多種酶合成，對(duì)味覺維持、免疫功能調(diào)節(jié)具有重要作用。硒具有抗氧化特性，銅參與造血過程。建議缺鋅兒童及免疫力低下者適量食用。

4、甲殼素

蟹殼中提取的甲殼素是一種天然高分子多糖，經(jīng)加工后可制成膳食補(bǔ)充劑。甲殼素能與脂肪結(jié)合排出體外，可能對(duì)調(diào)節(jié)血脂有輔助作用。但直接食用蟹殼無法獲取該成分，需通過專業(yè)提取工藝獲得。

5、改善貧血

螃蟹肉中含有血紅素鐵，其吸收利用率高于植物性鐵源。配合蟹肉中的維生素B12，可促進(jìn)血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。月經(jīng)期女性及貧血患者可適量食用，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

食用螃蟹時(shí)建議選擇鮮活個(gè)體，徹底蒸煮至蟹殼變紅。避免與柿子、濃茶同食影響營養(yǎng)吸收，高尿酸血癥及痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。蟹黃膽固醇含量較高，心血管疾病患者每周食用不宜超過2次，每次控制在100克以內(nèi)。若出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。