腌制的臘肉含有一定營(yíng)養(yǎng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于新鮮肉類，且存在健康風(fēng)險(xiǎn)。臘肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪及少量礦物質(zhì)，但腌制過(guò)程會(huì)導(dǎo)致維生素流失并產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。

臘肉在腌制和風(fēng)干過(guò)程中，肌肉蛋白質(zhì)部分分解為氨基酸，更易被人體吸收，同時(shí)脂肪含量較高，能提供較多熱量。傳統(tǒng)工藝制作的臘肉含有鐵、鋅等礦物質(zhì)，但水溶性維生素如維生素B1、維生素C在加工過(guò)程中大量流失。腌制過(guò)程中添加的食鹽可能使鈉含量超標(biāo)，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。肉類在腌制和熏制過(guò)程中可能產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺等致癌物，尤其是高溫熏制工藝風(fēng)險(xiǎn)更高?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的臘肉可能添加亞硝酸鹽作為防腐劑，過(guò)量攝入可能影響血液攜氧能力。

建議將臘肉作為風(fēng)味食品偶爾食用，每次食用量控制在50克以內(nèi)，優(yōu)先選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的低鹽產(chǎn)品。食用前可先用水煮或蒸制，減少表面鹽分和有害物質(zhì)。搭配新鮮蔬菜水果食用，其中的維生素C有助于阻斷亞硝胺形成。高血壓、心血管疾病患者及孕婦應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。日常飲食仍應(yīng)以新鮮肉類為主，保證優(yōu)質(zhì)蛋白和各類營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。