麥芽雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但消化功能較弱者、糖尿病患者以及對(duì)麥類(lèi)過(guò)敏者不宜食用。麥芽含有較多膳食纖維和糖分，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)或影響血糖控制。

1、消化功能較弱者

麥芽中膳食纖維含量較高，可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀。慢性胃炎、腸易激綜合征患者食用后易誘發(fā)不適，建議選擇低纖維食物如米粥、饅頭等替代。

2、糖尿病患者

麥芽糖含量超過(guò)70%，升糖指數(shù)較高。血糖控制不佳者食用后可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)，增加并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。需嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入量，優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)食物。

3、麥類(lèi)過(guò)敏者

對(duì)小麥、大麥等谷物過(guò)敏的人群可能對(duì)麥芽中的麩質(zhì)蛋白產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、呼吸困難等。此類(lèi)人群應(yīng)避免所有含麥制品，可選擇藜麥、蕎麥等無(wú)麩質(zhì)谷物。

普通人群食用麥芽時(shí)建議控制每日攝入量在30克以?xún)?nèi)，可與牛奶或酸奶搭配促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。出現(xiàn)胃腸不適或過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。儲(chǔ)存麥芽需密封防潮，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。