鰻魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、促進(jìn)骨骼健康等功效，適合體質(zhì)虛弱、用眼過度及中老年人適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鰻魚蛋白質(zhì)含量高且易吸收，其氨基酸組成接近人體需求，有助于修復(fù)組織、維持肌肉健康。術(shù)后恢復(fù)期或運(yùn)動(dòng)人群可通過鰻魚補(bǔ)充蛋白質(zhì)需求。

2、不飽和脂肪酸

鰻魚富含DHA和EPA，能降低血液黏稠度，改善心腦血管功能。每周食用1-2次對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定幫助，但高血脂患者需控制攝入量。

3、維生素A

每100克鰻魚含維生素A約1500微克，可維持視網(wǎng)膜感光功能，緩解夜盲癥和干眼癥。長期電子屏幕使用者適量食用有助于眼部保健。

4、維生素D

鰻魚是少數(shù)富含維生素D的食物之一，能促進(jìn)鈣磷吸收，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。日照不足地區(qū)的居民可通過食用鰻魚輔助補(bǔ)充維生素D。

5、礦物質(zhì)組合

鰻魚含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，其中硒元素具有抗氧化作用，鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié)，鈣質(zhì)則與骨骼健康密切相關(guān)。

建議采用清蒸或煮湯方式烹飪鰻魚以保留營養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致脂肪酸氧化。痛風(fēng)發(fā)作期患者、過敏體質(zhì)者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用，日常食用量每次控制在100-150克為宜，可搭配蔬菜水果均衡營養(yǎng)攝入。購買時(shí)選擇眼球清澈、肌肉有彈性的新鮮鰻魚，冷凍保存不超過3個(gè)月。