鴨腿和雞腿的營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢，鴨腿的脂肪和鐵含量較高，雞腿的蛋白質(zhì)更易吸收且熱量較低。具體選擇需根據(jù)個人營養(yǎng)需求決定。

鴨腿的脂肪含量明顯高于雞腿，尤其富含單不飽和脂肪酸，有助于維持心血管健康。其鐵元素含量是雞腿的2-3倍，適合缺鐵性貧血人群。鴨肉中的B族維生素含量也較突出，特別是煙酸含量較高。雞腿的蛋白質(zhì)生物利用率更高，必需氨基酸比例更接近人體需求。雞腿的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且總熱量比鴨腿低20%-30%，更適合控制體重人群。雞腿含有較多的硒元素，具有抗氧化作用。

鴨腿的膽固醇含量約為雞腿的1.5倍，高血脂患者需注意攝入量。鴨肉性涼，脾胃虛寒者過量食用可能引起不適。雞腿的嘌呤含量相對較高，痛風患者應控制食用量。雞肉中的組氨酸含量較高，過敏體質(zhì)者需謹慎。雞腿經(jīng)過高溫烤制可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類物質(zhì)，建議采用燉煮等低溫烹飪方式。

建議根據(jù)自身健康狀況選擇禽肉種類，普通人群可交替食用鴨腿和雞腿以獲取均衡營養(yǎng)。烹飪時盡量去皮減少脂肪攝入，搭配蔬菜水果補充膳食纖維和維生素。高血壓患者宜選擇雞腿并控制鈉鹽添加，缺鐵人群可適量增加鴨腿攝入。無論選擇哪種禽肉，都應注意控制單次食用量在100-150克，避免過量攝入蛋白質(zhì)和脂肪。特殊疾病患者應在營養(yǎng)師指導下制定個性化飲食方案。