維生素是維持人體正常生理功能必需的微量有機物質(zhì)，主要生理功能包括參與代謝調(diào)節(jié)、促進生長發(fā)育、維持免疫功能等。根據(jù)溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。

1、維生素A

維生素A又稱視黃醇，主要功能包括維持正常視覺功能，缺乏時可導(dǎo)致夜盲癥；參與上皮細胞分化，保持皮膚黏膜完整性；促進生長發(fā)育和骨骼形成；增強免疫功能。動物肝臟、魚肝油、乳制品等是主要食物來源。

2、維生素B族

維生素B族包括8種水溶性維生素，其中維生素B1參與糖代謝，缺乏可致腳氣?。痪S生素B2參與氧化還原反應(yīng)，缺乏可致口角炎；維生素B6參與氨基酸代謝；維生素B12參與紅細胞生成，缺乏可致惡性貧血。全谷物、肉類、蛋類等富含B族維生素。

3、維生素C

維生素C又稱抗壞血酸，主要功能包括促進膠原蛋白合成，維持血管壁完整性；增強免疫功能；促進鐵吸收；抗氧化作用。新鮮蔬菜水果是主要來源，長期缺乏可導(dǎo)致壞血病。

4、維生素D

維生素D主要功能是調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進腸道鈣吸收和骨骼鈣化，缺乏時可導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。人體可通過陽光照射皮膚合成維生素D，也可從魚肝油、蛋黃等食物中獲取。

5、維生素E

維生素E具有強抗氧化作用，能保護細胞膜免受自由基損傷；維持生殖功能；參與免疫調(diào)節(jié)。植物油、堅果、綠葉蔬菜等富含維生素E，缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)病變。

保持均衡飲食是獲取各種維生素的最佳方式，建議每日攝入足量新鮮蔬菜水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白等食物。特殊人群如孕婦、老年人或存在吸收障礙者，可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量補充維生素制劑。避免長期單一補充某種維生素，以免造成營養(yǎng)失衡。烹飪時注意減少水溶性維生素的流失，如采用急火快炒、蒸煮等方式。