香椿葉具有祛暑化濕、解毒殺蟲、健胃理氣等藥用價值，其嫩葉可作為春季時令蔬菜食用，老葉及樹皮可入藥。

一、祛暑化濕

香椿葉性平味苦，具有清熱利濕的功效，適用于夏季暑濕困阻引起的食欲不振和頭身困重。其活性成分能促進體內(nèi)濕氣代謝，改善濕熱導致的胸悶脘痞癥狀。民間常以鮮葉煮水代茶飲，或與薏苡仁配伍增強祛濕效果。使用時建議選擇谷雨前采摘的嫩芽，此時生物堿類物質(zhì)含量較高。

二、解毒殺蟲

香椿含有的黃酮類化合物及揮發(fā)油對金黃色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，傳統(tǒng)醫(yī)學用于治療瘡瘍腫毒。其樹皮提取物可驅(qū)蛔蟲，外用煎劑能緩解疥癬瘙癢?，F(xiàn)代研究顯示其醇提取物具有抗炎活性，但需控制食用量，過量可能引起亞硝酸鹽蓄積。

三、健胃理氣

香椿揮發(fā)油中的萜類物質(zhì)能刺激消化液分泌，改善胃腸動力不足導致的食積腹脹。與山藥、茯苓同用可增強健脾效果，適合脾胃虛弱者春季調(diào)理。食用時建議焯燙處理以減少硝酸鹽含量，保留天門冬氨酸等鮮味物質(zhì)。

四、抗氧化作用

香椿多酚及維生素C含量顯著，能清除自由基延緩細胞老化。其抗氧化活性在嫩葉中尤為突出，有助于改善血管內(nèi)皮功能。但腎功能不全者需注意控制攝入量，避免鉀元素過量。

五、調(diào)節(jié)血糖

香椿黃酮可通過抑制α-葡萄糖苷酶活性延緩碳水化合吸收，輔助維持餐后血糖穩(wěn)定。建議糖尿病患者搭配膳食纖維豐富的食材如魔芋同食，但需在營養(yǎng)師指導下制定個體化方案。

香椿作為藥食同源植物，春季食用鮮嫩葉片時可焯水后涼拌或制作香椿炒蛋，保留其維生素B1和胡蘿卜素。藥用時應(yīng)在中醫(yī)師指導下配伍使用，如與苦楝皮協(xié)同增強驅(qū)蟲效果。儲存時需注意真空冷凍保持活性成分，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)小劑量嘗試。傳統(tǒng)應(yīng)用中以紅香椿藥用價值更佳，其槲皮素含量高于綠香椿品種。長期使用香椿制劑者建議定期檢測肝腎功能，避免生物堿類物質(zhì)蓄積影響代謝。