木耳一般不建議涼拌生吃，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。新鮮木耳含有卟啉類光敏物質(zhì)，干制木耳需充分泡發(fā)并煮熟后食用。

新鮮木耳含有天然卟啉類物質(zhì)，直接生食可能導(dǎo)致日光性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫、瘙癢等癥狀。市售干木耳在晾曬過程中雖能減少部分卟啉含量，但泡發(fā)不徹底或烹飪不充分時(shí)仍可能殘留。泡發(fā)后的木耳質(zhì)地柔軟，經(jīng)沸水焯燙3-5分鐘可有效破壞殘余卟啉結(jié)構(gòu)，同時(shí)殺滅表面可能污染的微生物。涼拌木耳應(yīng)確保煮熟冷卻后調(diào)味，搭配蒜泥、醋等具有抑菌作用的配料更安全。特殊人群如消化功能較弱者、孕婦更應(yīng)避免嘗試生食木耳。

個(gè)別地區(qū)存在生拌新鮮木耳的飲食習(xí)慣，但需選用經(jīng)專業(yè)檢測(cè)的無毒品種，且食用后需嚴(yán)格避光48小時(shí)。野生木耳存在混淆有毒菌菇的風(fēng)險(xiǎn)，自行采摘的鮮木耳絕對(duì)禁止生食。商業(yè)銷售的即食木耳制品經(jīng)過輻照殺菌等特殊工藝處理，包裝標(biāo)明可開袋即食的產(chǎn)品除外。

日常食用木耳建議選擇正規(guī)渠道的干制品，用冷水浸泡2-3小時(shí)至完全舒展，剔除根部硬結(jié)后沸水焯熟。涼拌時(shí)可加入姜末、香菜等輔料提升風(fēng)味，冷藏保存不超過24小時(shí)。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，保留剩余食材供檢測(cè)。木耳富含膳食纖維和鐵元素，熟制后每周食用2-3次有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但腎功能異常者需控制攝入量。