淡豆豉具有解表除煩、宣發(fā)郁熱的藥用價值，主要用于風寒感冒、胸膈煩悶等癥狀。淡豆豉是黑豆經(jīng)發(fā)酵加工而成，其藥用成分主要有異黃酮、皂苷、膳食纖維等。

1、解表散寒

淡豆豉性微溫，能發(fā)散表邪，適用于風寒感冒初期出現(xiàn)的惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞等癥狀。其含有的揮發(fā)性成分可促進汗腺分泌，幫助驅(qū)散寒邪。風寒感冒患者可用淡豆豉配伍蔥白煎服，但風熱感冒者不宜使用。

2、和胃除煩

淡豆豉能宣發(fā)郁熱，緩解胸中煩悶感，對熱病后余熱未清導致的虛煩不眠有效。其含有的γ-氨基丁酸等成分具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。臨床常與梔子配伍使用，如經(jīng)典方劑梔子豉湯。

3、調(diào)節(jié)胃腸

淡豆豉含有的膳食纖維和益生菌代謝產(chǎn)物能改善腸道菌群平衡，緩解食積腹脹。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶類物質(zhì)可促進蛋白質(zhì)分解，幫助消化功能較弱者吸收營養(yǎng)。胃腸功能紊亂者可適量食用淡豆豉粥。

4、輔助降壓

淡豆豉中的大豆肽和鉀離子有助于擴張血管，其含有的ACE抑制肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性，對高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。但需注意不能替代降壓藥物，食用時需控制鈉鹽攝入量。

5、抗氧化作用

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的異黃酮苷元具有清除自由基的能力，其抗氧化活性比未發(fā)酵黑豆顯著提高。淡豆豉中的多酚類物質(zhì)能減少氧化應激損傷，但需長期適量食用才能顯現(xiàn)效果，每日建議用量不超過30克。

使用淡豆豉時需注意區(qū)分藥用與食用品種，藥用淡豆豉需經(jīng)特殊工藝炮制。風寒感冒初期可配合生姜煎湯服用，暑濕煩悶時建議與鮮藿香配伍。胃腸虛弱者應控制食用量，避免引起腹脹。淡豆豉含嘌呤較高，痛風急性發(fā)作期患者禁用。建議在中醫(yī)師指導下根據(jù)體質(zhì)辨證使用，不可長期大量服用。