豆腐乳具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效，適量食用有助于維持健康。豆腐乳主要由大豆發(fā)酵制成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)等成分。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

豆腐乳富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，每100克豆腐乳約含10-12克蛋白質(zhì)，可幫助補(bǔ)充人體所需氨基酸。其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的游離鈣更易被吸收，對(duì)骨骼健康有一定益處。素食者或乳糖不耐受人群可將其作為替代性蛋白來(lái)源。

2、增進(jìn)食欲

豆腐乳特有的發(fā)酵風(fēng)味能刺激唾液分泌，其中含有的核苷酸和氨基酸可提升食物鮮味。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)期或食欲不振者，少量佐餐食用有助于改善進(jìn)食欲望，但高血壓患者需控制攝入量。

3、促進(jìn)消化

發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的蛋白酶可將大豆蛋白分解為小分子肽類(lèi)，減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)。豆腐乳中的乳酸菌還能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，適量食用對(duì)功能性消化不良人群有一定緩解作用。

4、調(diào)節(jié)血脂

豆腐乳含有大豆異黃酮和植物甾醇，這些活性成分能與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)高脂飲食引發(fā)的血脂異常具有改善趨勢(shì)。

5、抗氧化作用

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多肽和異黃酮苷元具有清除自由基能力，其抗氧化活性較未發(fā)酵豆制品提升。體外研究表明豆腐乳提取物對(duì)羥自由基和超氧陰離子的清除率可達(dá)60%以上。

豆腐乳雖具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但含鹽量較高，每日建議食用量不超過(guò)20克。高血壓、腎病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，避免攝入過(guò)量鈉鹽。開(kāi)封后需冷藏保存并盡快食用，若出現(xiàn)霉變或異味須立即丟棄。搭配新鮮蔬菜水果食用更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。