牛肉含蛋白質(zhì)較高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源之一。

牛肉的蛋白質(zhì)含量因部位和飼養(yǎng)方式不同存在差異，通常每100克生牛肉含20-25克蛋白質(zhì)。牛肉蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等支鏈氨基酸含量豐富，有助于肌肉合成與修復(fù)。牛肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白還能提供易吸收的血紅素鐵，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。不同烹飪方式會(huì)影響蛋白質(zhì)利用率，低溫慢煮或燉煮能更好保留營養(yǎng)。選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉可減少脂肪攝入，更適合需要控制熱量的人群。

建議將牛肉與富含維生素C的蔬菜搭配食用，如西藍(lán)花、甜椒等，有助于鐵的吸收。日常飲食中應(yīng)注意適量攝入，成年人每日畜禽肉推薦量為40-75克，過量食用可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。特殊人群如腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、紋理清晰的鮮肉，避免反復(fù)凍融以保持蛋白質(zhì)品質(zhì)。