橘子皮里面發(fā)綠可能是由于未完全成熟、低溫儲(chǔ)存導(dǎo)致的葉綠素殘留或霉菌污染引起。主要有品種特性、采摘過早、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、霉菌感染、農(nóng)藥殘留等原因。

1、品種特性

部分柑橘類水果表皮本身帶有綠色條紋或斑塊，屬于品種固有特征。例如青皮蜜橘成熟后仍保留部分綠色，果肉品質(zhì)不受影響，無須特殊處理。

2、采摘過早

柑橘類水果采摘時(shí)成熟度不足會(huì)導(dǎo)致果皮葉綠素未完全降解。這類果實(shí)通常酸度較高，可放置于20-25℃環(huán)境繼續(xù)后熟，待果皮轉(zhuǎn)黃后食用。

3、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)

低溫儲(chǔ)存會(huì)抑制葉綠素分解酶活性，導(dǎo)致果皮返青。將橘子從冷藏環(huán)境移至室溫存放3-5天，綠色通常會(huì)逐漸消退，不影響食用安全性。

4、霉菌感染

擴(kuò)展青霉等霉菌侵染會(huì)在果皮內(nèi)形成綠色霉斑，可能伴隨白色菌絲和霉味。這類果實(shí)應(yīng)整顆丟棄，避免孢子擴(kuò)散污染其他水果。

5、農(nóng)藥殘留

波爾多液等含銅殺菌劑過量使用可能導(dǎo)致果皮局部發(fā)綠。食用前需用流水反復(fù)搓洗，或削去表皮后食用果肉。

日常選購柑橘類水果時(shí)，建議選擇表皮色澤均勻、無凹陷斑點(diǎn)的果實(shí)，儲(chǔ)存時(shí)保持通風(fēng)干燥。若發(fā)現(xiàn)果肉伴有異味、質(zhì)地變軟等異常情況，應(yīng)立即停止食用。對(duì)于表皮輕微發(fā)綠但無霉變的橘子，充分清洗后去皮食用相對(duì)安全，老人及免疫力低下人群建議避免食用可疑果實(shí)。