動脈硬化患者飲食需注意控制飽和脂肪酸和膽固醇攝入，增加膳食纖維與抗氧化物質(zhì)攝入，主要有低鹽飲食、低脂飲食、高纖維飲食、適量優(yōu)質(zhì)蛋白、控制糖分攝入等原則。

1、低鹽飲食

每日鈉鹽攝入不超過5克，避免腌制食品、加工肉類等高鈉食物。高鹽飲食會導(dǎo)致血壓升高，加速血管內(nèi)皮損傷。建議使用香草、檸檬汁等天然調(diào)味品替代鹽分，烹飪時選擇清蒸、水煮等方式減少用鹽量。

2、低脂飲食

限制動物油脂、黃油、椰子油等飽和脂肪酸攝入，每日脂肪供能比不超過30%。優(yōu)先選擇橄欖油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油。避免反式脂肪酸含量高的油炸食品、植脂末等加工食品，每周紅肉攝入不超過500克。

3、高纖維飲食

每日攝入25-30克膳食纖維，可選用燕麥、糙米、雜豆等全谷物，以及西藍花、菠菜等深色蔬菜。膳食纖維能結(jié)合膽固醇促進排泄，改善脂質(zhì)代謝。水果宜選擇蘋果、梨等帶皮食用的品種，但需注意糖尿病患者需控制水果攝入量。

4、適量優(yōu)質(zhì)蛋白

優(yōu)先選擇魚類、禽類瘦肉、豆制品等低脂蛋白來源，每周食用2-3次深海魚類補充ω-3脂肪酸。避免動物內(nèi)臟、魚籽等高膽固醇食物，雞蛋每日不超過1個全蛋。乳制品選擇脫脂或低脂牛奶、無糖酸奶。

5、控制糖分攝入

限制精制糖和添加糖攝入，每日添加糖不超過25克。避免含糖飲料、糕點、蜂蜜等高糖食物，選擇低升糖指數(shù)的主食如藜麥、蕎麥等。糖尿病患者需嚴格監(jiān)測碳水化合物總量，分餐制有助于平穩(wěn)血糖。

動脈硬化患者除飲食控制外，需保持每周150分鐘中等強度有氧運動，如快走、游泳等。戒煙限酒，定期監(jiān)測血壓、血脂、血糖指標。烹飪方式推薦蒸煮燉拌，避免煎炸燒烤。合并高血壓或糖尿病時需嚴格遵醫(yī)囑用藥，定期復(fù)查血管超聲評估斑塊情況。出現(xiàn)胸痛、下肢間歇性跛行等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。