胰腺炎患者需嚴(yán)格遵循低脂、低刺激、易消化的飲食原則，急性期需禁食，恢復(fù)期逐步過渡至流質(zhì)、半流質(zhì)飲食。主要注意事項包括避免高脂食物、限制蛋白質(zhì)攝入量、禁酒及刺激性食物、少食多餐、補充適量維生素。

1、避免高脂食物

胰腺炎患者需嚴(yán)格限制脂肪攝入，每日脂肪總量控制在20-30克。急性發(fā)作期應(yīng)完全禁食油脂，恢復(fù)期可逐步添加少量植物油。需避免肥肉、動物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品等高脂肪食物。脂肪消化依賴胰腺分泌的脂肪酶，高脂飲食會加重胰腺負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)疼痛或病情反復(fù)。

2、控制蛋白質(zhì)攝入

蛋白質(zhì)每日攝入量建議0.8-1克/公斤體重，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白如蛋清、脫脂牛奶、嫩豆腐等。避免一次性大量攝入蛋白質(zhì)，尤其是紅肉、海鮮等難消化的動物蛋白。過量蛋白質(zhì)可能刺激胰液分泌，加重胰腺自我消化風(fēng)險。慢性胰腺炎患者可適當(dāng)補充胰酶制劑幫助消化。

3、禁酒及刺激性食物

絕對禁止飲酒，酒精會直接損傷胰腺細(xì)胞并誘發(fā)胰管痙攣。避免辣椒、咖喱、濃茶、咖啡等刺激性食物，這些物質(zhì)可能促進(jìn)胰液過量分泌。同時需忌食生冷、堅硬、粗纖維食物如堅果、竹筍等，減少對胃腸道的機(jī)械刺激。

4、少食多餐原則

每日建議5-6餐，每餐攝入量控制在200-300毫升。采用蒸、煮、燉等烹調(diào)方式，食物需加工至軟爛狀態(tài)?；謴?fù)期可從米湯、藕粉等純碳水流食開始，逐步過渡到粥、爛面條等半流質(zhì)。進(jìn)食速度宜慢，充分咀嚼以減輕消化負(fù)擔(dān)。

5、補充維生素

慢性胰腺炎患者易出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏，可在醫(yī)生指導(dǎo)下補充維生素A、D、E、K制劑。適量進(jìn)食胡蘿卜、菠菜等深色蔬菜補充維生素前體。注意監(jiān)測血糖水平，部分患者可能出現(xiàn)繼發(fā)性糖尿病，需調(diào)整碳水化合物攝入比例。

胰腺炎患者恢復(fù)期應(yīng)建立規(guī)律飲食日記，記錄食物種類與身體反應(yīng)。烹飪時使用不粘鍋減少用油量，肉類建議去皮去脂后焯水再烹調(diào)?？蛇m量進(jìn)食蘋果、香蕉等低纖維水果，但需避免空腹食用。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、脂肪瀉或體重下降，需及時復(fù)查胰酶指標(biāo)并調(diào)整飲食方案。長期營養(yǎng)管理需配合臨床營養(yǎng)師制定個性化方案。