喝了過(guò)期3個(gè)月的純牛奶可能引起胃腸不適或食物中毒。牛奶過(guò)期后可能滋生細(xì)菌、產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)治療。

牛奶過(guò)期后蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生異味和變質(zhì)。微生物大量繁殖可能產(chǎn)生金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。這些細(xì)菌進(jìn)入人體后會(huì)破壞腸道菌群平衡，刺激胃腸黏膜，引發(fā)急性胃腸炎。部分人群可能出現(xiàn)發(fā)熱、乏力等全身癥狀。過(guò)期牛奶中的細(xì)菌毒素還可能引起神經(jīng)毒性反應(yīng)，如頭暈、視物模糊。嬰幼兒、老年人及免疫力低下者癥狀往往更嚴(yán)重。

少數(shù)情況下，過(guò)期牛奶可能含有黃曲霉毒素等耐高溫毒素，常規(guī)加熱無(wú)法完全消除危害。這類毒素長(zhǎng)期攝入可能損害肝臟功能。若飲用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀，提示可能出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒或毒素中毒，須立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃、補(bǔ)液等治療。

日常應(yīng)注意檢查食品保質(zhì)期，開(kāi)封后的牛奶即使未過(guò)期也應(yīng)在2-3天內(nèi)飲用完畢。儲(chǔ)存時(shí)須保持4℃以下冷藏，避免溫度波動(dòng)加速變質(zhì)。飲用前可觀察是否有結(jié)塊、分層、酸臭等變質(zhì)跡象。出現(xiàn)輕微不適時(shí)可適量飲用溫水稀釋胃內(nèi)容物，暫時(shí)禁食觀察。建議家庭備用藥箱中存放蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等基礎(chǔ)胃腸藥物，但癥狀持續(xù)或加重時(shí)仍需及時(shí)就醫(yī)。兒童飲用變質(zhì)牛奶后家長(zhǎng)需密切觀察精神狀態(tài)和脫水情況。